Descrizione del prodotto...

I caratteri distintivi del  carciofo Spinoso di Sardegna sono molto marcati e fanno si che sia distinguibile rispetto a tutti gli altri carciofi.

Il carciofo spinoso di sardegna cosi come recita il disciplinare di produzioni ha le seguenti caratteristiche:

Fisiche:

• Forma: capolino conico allungato mediamente compatto;
• Colore: verde con ampie sfumature violetto-brunastre;
• Presenza di spine di colore giallo nelle brattee;
• Struttura del gambo: parte interna poco fibrosa, tenera ed edibile;
• Parte edibile: non inferiore al 30 % del peso del capolino fresco.

Chimiche:

• Contenuto in carboidrati non inferiore a 2,5 g su 100 g di sostanza fresca;
• Contenuto in polifenoli non inferiore a 50 mg in 100 g di sostanza fresca;
• Sodio: non superiore a 0,125 g su 100 g di sostanza fresca;
• Ferro: non superiore a 0,80 mg su 100 g di sostanza fresca.

Organolettiche:

• Profumo: intenso di cardo e floreale;
• Consistenza: alla base le brattee sono carnose e allo stesso tempo tenere e croccanti;
• Gusto: corposo con equilibrata sintesi di amarognolo e dolciastro per la presenza di derivati

Polifenolici e cinarina;

• Astringenza: la presenza dei tannini, componenti naturali del carciofo, è poco avvertita in quanto controbilanciata da sensazioni prevalenti di dolce, derivanti dalla presenza importante di carboidrati, tipica del “Carciofo Spinoso di Sardegna”.