Bienvenue dans le site français de "l'artichaut épineux de Sardaigne DOP"



Les caractères distinctifs de l'artichaut Épineux de la Sardaigne sont très marqués et ils font en manière qu'il soit respectement distinguable de tous les autres artichauts.

L'artichaut épineux de la Sardaigne comme récite le disciplinaire de productions il a les caractéristiques suivantes:
Physique:
Forme: capitule conique allongé compact normalment;
Couleur: vert avec nuances violet-brunâtres amples;
Présence d'épines de couleur jaune dans les brattées;
Structure de la tige: interne peu fibreuse, tendre et commestible;
La part commestible: pas inférieur au 30% du poids du capitule frais.

Chimiques:
Contenu en hydrates de carbone pas inférieurs aux 2,5 g sur 100 g de substance fraîche;
Contenu en polyphénoliques pas inférieur aux 50 mg en 100 g de substance fraîche;
Sodium: pas supérieur à 0,125 g sur 100 g de substance fraîche;
Organoleptique:
Parfum: intense de chardon et floral;
Consistance: à la base les brattées sont charnus et au même temps tendre et croquant;
Goût: “corpeux” avec synthèse équilibrée légèrement amer et douceâtre pour la présence de dérivés.

 

Polyphènoliques et “cinarina”;
Astringence: la présence des tanins, naturels composants de l'artichaut sont avertis peu en tout ce qu'a été contrebalancée par sensations prédominantes de doux, dérivant de la présence importante d'hydrates de carbone, typique du "Artichaut Épineux de la Sardaigne." 

Consorzio di Tutela del Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P.

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