Action Sanitaire de l'artichaut

L’artichaut épineux de Sardaigne est l’un des légumes avec le plus haut valeur nutritionnelle. Sa composition chimique en part peut varier selon la période de récolte et de l’environnement de production. En général l’artichaut est un discret porteur de vitamine A,C,PP,B2, de divers sels minéraux et de potassium, calcium, sodium et fer. Entre les composants caractéristiques il y a l’inuline, un sucre polysaccharide localisé en particulier dans le cœur de l’artichaut, dans la tige et dans les racines et la quelle valeur monte avec les basses températures. L’inuline ne conditionne pas l’index glycémique pour cela l’artichaut peut etre facilement consommer par les diabétiques. Le pourcentage de fibre total est particulièrementélevé et bien reparti entre fibre soluble et insoluble. Une particularité de grand intérêt pour la santé ce sont les composants  phénoliques, entre eux se distingue la CINARINA présente surtout dans les feuilles et dans les tiges et en mineur mesure dans les parts comestibles.  

Autres composants phénoliques comme l’acide caféique, acide chlorogénique, APIGEINA, QUERCITINA et FLAVENOIDI ont été identifier dans le capitule et dans le feuilles. Ces substances sont responsables de grande partie des effets salutaires de l’artichaut. L’artichaut a action vivifiante et disintossicante et protectif pour le foie, examinons maintenant ses propriétés dans les divers organes : 

La « cinarina » substance amère contenue dans les feuilles, dans les tiges et en part minimal dans le capitule, exerce une action qui favorise la contraction du vésicule biliaire et donc la sécrétion biliaire et rend la meme bile plus fluide. De plus cette substance exerce une action qui réduit irrégularité digestive. Chez les patients avec pathologies hépatiques l’artichaut réduit l’ictére et baisse la quantité des taux azotés et des graisses présentes dans le sang. Il réduit le mauvais cholestérol et des triglycérides. La présence des « flavonoidi » et des polyterpènes garantie la protéction des cellules hépatiques. La bonne teneur de fibre présente, égale au 5,5% sur la partie comestible, il favori une action positive contre la constipation.

 

 

Apparat Cardio-circulatoire

 

Les composants vitaminiques e salins de l’artichaut réduisent la perméabilité et la fragilité des vases capillaires, fortifient en sens général le cœur et en purifiant le sang. Les acides phénoliques comme par exemple l’acide caféique semblent avoir activité bénéfiques contre artériosclérose et thrombose.

 

 

Apparat Urinaire

 

La consommation de l’artichaut favorise la diurèse, en contribuent a l’élimination des ions ammonium, et de l’acide urique avec évident bénéfice pour les souffrants de goutte.

 

 

Activité anticancereuse

 

L’attention de la médecine est toujours plus majeur vers les antioxydants naturel qui, en bloquant l’action des radicales libres, sont très importants dans la prévention des cancers. Dans l’artichaut il y a de la vitamine C et des substances polyphénoliques qui exerce cette activité.

Selon une récente recherche publié sur le prestigieux «  Journal of Food Science » les antioxydants de l’artichaut ne se dégraderaient pas avec aucune modalité de couture.

 

 

Conseils pratiques

 

Normalement l’artichaut est un des légumes plus bons mais aussi plus cher, pour cela il est important s’assurer la fraicheur au moment de l’acquisition. En particulier, la variété du épineux sarde doit présenter  le capitule dur au toucher, bien fermé en pointe, avec les feuilles pas passerillés, d’une belle couleur brillante et étroites entre eux ; en cassant une feuille la rumeur sec veut dire bonne qualité. La tige doit être rigide et coupé de frais. L'opération de déchet et épluchure est  différente surtout en relation au fait que l'artichaut doit être mangé cru ou cuit. En tous les cas les feuilles les plus extérieures dures et coriaces vont toujours enlevé, jusqu'à trouver celles de couleur plus claire et de consistance plus tendre. Selon l'utilisation, la tige est éliminée entièrement ou seulement la partie finale, 2-3 cms. Dans la consommation du Sarde épineux à cru en "pinzimonio", la tige, très savoureuse, elle est utilisé presque entièrement, en ayant soin d'en emporter avec un couteau les fibres extérieures dures et légèrement amères. Pour l'utilisation du coeur de l'artichaut il est fondamental l'ablation du duvet barbe nommée intérieure ou foin, que cependant elle est présente en part mineur dans le Sarde épineux. Dans l'attente de la cuisson.

 

 

Contre-indications

 

La consommation de l’artichaut est déconseillé, si consommé en quantité excessive, a cause de son haut contenu de fibre, aux souffrants de colon irritable car il détermine problèmes de diarrhée. Il n’ya pas de recherche qui attestent qu’il détermine problèmes pendant la lactation comme l’interruption de la montée lactée.

 

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