Le procés productif

"L'Artichaut Épineux de la Sardaigne" DOP est cultivé en “pleine campagne” selon les techniques indiquées.
Les terrains doivent être frais, de pétrissage moyen et bien drainé. La préparation des terrains commence avec un labourage profond.
La propagation arrive par ovules qu'ils doivent appartenir aux plantes avec les caractéristiques typiques de l'ecotype local et être prélevé d'un champs d'artichauts ou des pépinières derivantes de matériel provenant identifiées par les zones de production.
Les organes de propagation, en phase de retraite ou pre-germé vient transplanté entre la deuxième moitié de juin et les premier d'août et ils permettent une production précoce dans la période automnale. Transplantations suivantes, compris entre août et septembre, ils permettent d'obtenir productions plus tardives hiver-printemps. La densité d'installation est comprise entre 0,7 et 1,2 plantes par mètre carré. La durée de l'installation peut être annuel ou poliennale.
Pour le fumage du terrain on utilise les éléments nutritifs suivants selon les maximums quantitatifs suivant:
- azote 230kg/Ha; la dose totale est fractionnée en au moins 4 interventions, ils ne peuvent pas dépasser 70 unité/ha pour intervention);
- phosphore, exprimé en P2O5 )120 kgs / il A - potassium, exprimé en K2O, 200 Kgs / il A - Micro et macro éléments.
En outre, pour assurer un développement régulier des plantes on il intervient aussi avec la méthode de “fertirrigazione”.
Les interventions irrigables, pratiquées par la messe au domicile des ovules jusqu'à se révéler de précipitations suffisantes, ils doivent être réalisé pour aspersion e/o à la goutte.
La défense sanitaire doit être réalisé en suivant les débuts qui règlent la défense intégrée, la défense guidée et selon la méthode de production biologique. Dans les cultures pluriannuels, au cycle de récolte, l'ablation précoce des personnels restants de la culture doit être faite. L'usage de régulateurs de croissance n'est pas admis en champ.
La récolte des artichauts doit être exécutée à la main par l'enlevement de la tige à l'annonce des capitules d'ordre suivant, elle peut être facilitée par la jouissance de chariots munie de rubans transporteurs, et il doit arriver avant de l'ouverture des brattées, ou dès le 1° septembre au 31 mai.
Le production maximale est de 10 capitules par plante.
Le "Artichaut Épineux de la Sardaigne" doit être conditionné en Sardaigne dans les zones définies à l'article 3 du présent disciplinaire.
Le conditionnement du "Artichaut Épineux de la Sardaigne" consiste en une ou plus des opérations suivantes:
“détigeage”: il consiste à soumettre les artichauts à la coupe totale ou partielle de la tige. En cas de coupe partielle, la partie de la tige restante peut être nettoyée par la partie la plus extérieure et ligneuse;
élimination des brattèes: il consiste à enlever les brattées les plus extérieurs du capitule, 1-2-3 fle, afin de garantir la propreté du produit et sa fruibilité immèdiate.

Portionnement: coupoure du capitule en deux ou plus parties, utilisables pour les typologies de gammes commerciales;conservation: il est permis l'usage de substances prévu par les normatifs apte à limiter le phénomène d'oxydation du capitule.

Le "Artichaut Épineux de la Sardaigne" doit être confectionné dans les zones définies à l'art.3 en la disciplinaire de production.
Pour permettre la consommation traditionnelle du "Artichaut Épineux de la Sardaigne" il est nécessaire de réduire au moindre les manipulations et le soumettre immédiatement au conditionnement après la phase de la récolte.
Tel lien garantit un avantage sûr en termes de fraîcheur aux mineurs effets oxydatifs et transpiratifs à qui irait en contre en altérant par conséquence les caractéristiques physiques , organoleptiques et chimiques.Telle procédure, au-delà de garantir la traçabilité, il complète le produit, il ralentit la décadence des propriétés physiques et organoleptiques, avec référence spéciale à la consistence, au goût, au parfum et à la couleur, éléments essentiels qui consentent au consommateur l'identification du produit et la consommation traditionnelle à l'état cru tout de meme.