Le produit

Le "Artichaut Épineux de Sardaigne"   vient de cultures de l'ecotype local "Épineux Sarde" reconductible à l'espèce botanique "Cynara scolymus" et il se caractérise pour les suivantes particularités morphologiques indiquées: 
1. Plante pluriannuel “rizomatosa” de taille moyenne avec insertion du capulin principal à une hauteur qui varie entre les 45 et les 70 cms, une posture qui s'allonge, disposition “pollonifera” élevé, production dégressive.
2. Feuille de couleur verte spinescente aux dimensions moyennes et hétérophyllie élevé qui se manifeste par la présence de nombreuses feuilles à limbe entier feuilles entières et autres lobées ou plus souvent penniformes. 
3. Capulin conique allongé, normalement compact, avec une hauteur minimal de 6 cms et diamètre compris entre 6 et 13 cms, brattées extérieurs de couleur verte avec nuances entre le violet e le brun,grandes, allongées, à l'apogée terminante pointu avec une épine jaune; brattées intérieurs de couleur jaune paillé avec des nervures violettes; pédoncule de longueur entre les 10 et les 40 cms, comme dit la loi accordée avec la région Sardaigne N. 1466/2003 et épaisseur moyenne entre 1 et 3,5 cms.

Le “Carciofo spinoso di Sardegna" DOP doit posséder les caractéristiques suivantes:

Physique:
-Forme: capitule conique allongé compact en moyenne; couleur: verte avec nuances violet-brunâtres amples; présence d'épines de couleur jaune dans les brattées.
-Structure de la tige: interne peu fibreuse, tendre et commestible.

-La part commestible: non inférieur au 30% du poids du capitule frais.

 

 

 

Chimie:
-Contenu en hydrates de carbone pas inférieurs aux 2,5 g sur 100 g de substance fraîche;
-Contenu en polyphénoliques pas inférieur aux 50 mg en 100 g de substance fraîche;
-Sodium: pas supérieur à 0,125 g sur 100 g de substance fraîche;
-Fer: pas supérieur à 0,80 mg sur 100 g de substance fraîche.

 

Organoletptiques: 
-Parfum: intense de chardon et floral;
-Consistance: à la base les brattées sont charnus et au même temps tendre et croquante; 
-Goût: corpeux avec synthèse équilibrée légèrement amère et douceâtre pour la présence de polyphénoliques dérivés et “cinarina”;
-Astringence: la présence des tanins, naturels composants de l'artichaut sont avertis peu en tout ce qu'a été contrebalancée par des sensations prédominantes de gâteau, derivanti de la présence importante d'hydrates de carbone, typique du "Artichaut Épineux de la Sardaigne."

 

 

 

La consommation traditionnelle à l'ètat cru de le "Artichaut Épineux de la Sardaigne" qui concerne aussi le capitule, la tige, il permet la plus grande valorisation des débuts nutritionnel en lui contenu. 
Il peut obtenir la reconnaissance D.O.P. seulement le "Artichaut Épineux de la Sardaigne" correspondante aux catégories commerciaux "Extra" et "LES."

 

 

 

Pour être un Artichaut Épineux de la Sardaigne D.O.P., cela doit être:
-Confectionné dans les territoires des mairies de la Région la Sardaigne;

-Les étiquettes sur les emballages doivent reporter: La dénomination "Artichaut Épineux de la Sardaigne" DOP, la Catégorie "Extra" ou "LES", le calibre, le numéro de capitules, numération progressive qui associes chaque étiquette à chaque emballage unique.
-Dans les étiquettes le logo Communautaire doit être reporté pour les productions D.O.P.;

 

Consorzio di Tutela del Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P.

Via Perugia 12

07039 Valledoria

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 Fax 079 582248

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